人造肉未来会走向百姓餐桌吗?

栏目:文章 发表于:2020-01-23 17:01查看: 26
【最近】【一段】【时间】,【人造】肉【这一】新鲜词走进大众【视野】。【人造】肉【到底】是【什么】?未【来会】【走向】百姓餐桌吗?【人造】肉是【什么】?多位业内人士在接受记者采访时表示,【人造】肉【只是...

【最近】【一段】【时间】,【人造】肉【这一】新鲜词走进大众【视野】。【人造】肉【到底】是【什么】?未【来会】【走向】百姓餐桌吗?

【人造】肉是【什么】?

多位业内人士在接受记者采访时表示,【人造】肉【只是】【方便】大众理【解的】表述,严谨【地说】,【所谓】【人造】肉指【的是】【植物】蛋白肉【以及】清洁肉两类,【也有】【的称】【之为】索肉和试管肉。

——【植物】蛋白肉,或称【植物】肉、索肉,即【利用】【植物】蛋白原料,【主要】【是大】豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等,添加由酵母合【成的】【植物】性【血红】蛋【白来】【制作】。

鳗鱼、【烤肉】串、无锡小排、糖醋里脊……在北京【一些】【环境】雅致的素菜馆,用【植物】蛋白、蘑菇等【制作】出【来的】【植物】肉【经过】烹调,【不仅】外观可【以以】假乱真,吃【起来】口感【也很】【相似】。【经常】光顾素菜馆的北京市民何先生说,素菜吃【起来】【感觉】健康些,也【过了】吃肉【的口】舌之瘾。

【在美】国拉斯维加斯举【行的】2019年美国消费电子展【的会】场外,快餐【卡车】【上的】牛肉汉堡【并不】是【普通】的牛肉汉堡,【人们】闻【到的】牛肉香【其实】【来自】【人造】肉。美国IMPOSSIBLE FOODS公司发【布的】新款牛肉汉堡,【完全】不含胆固醇、动物激素和抗生素等,与传统牛肉汉堡【相比】,热【量更】低,【属于】【植物】肉。

——清洁肉,是【利用】动物【体内】分离【得到】【的成】肌细胞或全能干细胞,【将其】置于营养液中【培养】,以促使其【形成】【类似】肌肉【的组】织,其外观、口感【类似】于传统肉,中国农业科学院农产品加工【研究】所【研究】员张波说,【对于】这【种被】【称为】清洁肉或试管肉【的产】品,美国、荷兰科研【人员】的【研究】【已经】取【得了】【突破】性进展。

【人类】【为何】【研究】【人造】肉【技术】?

全球知名【科技】评论期刊《麻省理工学院【技术】评论》发布2019年“全球【十大】【突破】性【技术】”,【其中】,【人造】肉汉堡与核能新浪潮、定制癌症疫苗等【一起】入选。

“这【肯定】了【植物】原料替代肉【类的】【技术】性【突破】。”中国【植物】性食品产业联盟秘书长薛岩说,随【着对】【环境】【的关】注,【对自】身健康的追求,【人们】【希望】用【植物】原料代替动物,既【满足】味觉需求,又【降低】食品产业对【自然】生态【环境】【的影】响,减【少能】耗。

实【际上】,【人造】肉【并不】高深,【而且】早有应用。薛岩说,【我们】所熟【知的】午餐肉、火腿肠等【都有】大豆蛋白的填充,【这些】都【是从】豆粕加工【而来】。

北京工商大学食品学院副教授李健【认为】,【人造】肉兴【起的】【背后】是【人类】饮食【方式】、消费【方式】【的变】革,【也是】替代食品市场崛【起的】标志。消费【者对】【人造】肉的【理解】、接受【程度】【以及】食品价格【的合】理性,将【是该】【技术】能否【拥有】【未来】市场【的关】键。

“客观【来说】,【在现】阶段,【人造】肉等合成食品【主要】【解决】的【不是】粮食【问题】,而【是更】【多的】文化【问题】和社会健康需求。”美国靛蓝农业首席【执行】官兼董事大卫·帕里表示。

多位科研【工作】者【认为】,当前模拟出真肉【的口】感是【比较】【难的】。“【我们】【可以】用【植物】蛋白做成牛肉饼,【但是】【很难】【做出】牛排、红烧肉、红烧排骨,【如何】模拟出真肉【的口】感【是当】前科研攻【关的】【重点】【之一】。”科信食品与营养【信息】【交流】【中心】副主任钟凯说。

张波【认为】:“【植物】蛋白与动物蛋白营养成分有【差异】,【如何】提取营养素【保证】【人造】肉的营养成分,也【是当】前研发【重点】。”

【人造】肉会【走向】百姓餐桌吗?

【未来】【人造】肉【真的】会【走向】百姓餐桌,【成为】肉【类的】替代吗?

有持乐观态【度的】业界人士【认为】,从长远看,在【解决】【了吃】饱【问题】后,消费者更【关注】吃【得更】健康。【人造】肉含有更【高的】蛋白质,较低的脂肪,【属于】蛋白质【良好】【来源】食物。【随着】人【们对】营养健康【的重】视,素食【植物】肉有【一定】的市场【基础】和消费群体。

但【多数】专家表示,【目前】大【规模】用【人造】肉类替代肉类【仍然】【比较】【困难】。记者采访【发现】,当前,【人造】肉更【像个】商业噱头。农业农村部食【物与】营养【发展】【研究】所副【研究】员刘锐说,要【开发】感官与【真实】肉制品类【似的】【植物】肉,【生产】【技术】【要求】较高。【对于】用动物细胞或组织【培养】【的清】洁肉,模拟【体内】【的生】理【环境】,【在无】菌、适温和【丰富】的营养【条件】下,使离体细胞【或者】组织【生存】、生长并【维持】【结构】,【目前】市场【上还】【没有】【成熟】产品,消费【者是】否【能够】接受【还未】知,市场前景【也不】【明了】。

【此外】,制约【人造】肉商业【化的】【重要】【原因】【是成】本高昂。“【尽管】当前成本已较【几年】【前大】幅【降低】,【但是】仍【大大】【高于】传统肉类。”薛岩说。

李健说,【植物】肉的【未来】【发展】还【比较】可期,【但是】【植物】蛋白【有一】些【腥味】,【严重】【影响】【植物】肉【的品】质,还【需要】攻克。

【未来】【人造】肉【的发】展,仍【离不】开国【人的】饮食【结构】和饮食習惯的调整和【改变】。

本刊整理自新华社

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